Hamburgers et oligoéléments

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Le sujet 2004 - Bac 1ère L - Enseignement scientifique - Questions Phys-chimie

Alimentation et environnement

Question 1 (2 points) Restituer des connaissances

Sur le plan utilisé dans les hamburgers, on réalise les tests suivants :

Réactifs	Observation	Substances mises en évidence
Liqueur de Felhing	Léger précipité rouge brique après chauffage
Eau iodée	Coloration bleu noire

1.a. Reproduire le tableau ci-dessus et le compléter.

1.b. Lors de la fabrication du pain, l'amidon est transformé en glucose. Comment nomme-t-on cette transformation ?

1.c. D'après les résultats du tableau ci-dessus, est-ce que tout l'amidon a été transformé en glucose ? Justifier la réponse.

Question 2 (1 point) Saisir des informations

Document : Eléments présents chez un homme de 70 kg

Elément	Symbole	Masse(g)	Elément	Symbole	Masse(g)
Calcium	Ca	1 050	Fer	Fe	3
Phosphore	P	700	Zinc	Zn	2
Potassium	K	245	Brome	Br	2
Soufre	S	210	Cuivre	Cu	0,1
Sodium	Na	105	Manganèse	Mn	0,02
Chlore	Cl	105	Cobalt	Co	0,005
Magnésium	Mg	35	Silicium	Si	0,0001
Iode	I	9,8	Chrome	Cr	traces
Fluor	F	6,3	Etain	Sn	traces

Les éléments dont la masse, chez un homme de 70 kg, est supérieure à 5 grammes sont des macro-éléments, et ceux dont la masse est inférieure à 5 grammes sont des oligo-éléments.

(Enseignement scientifique 1^ère L. Hachette éducation page 103)

2.a. Définir un oligo-élément.

2.b. Donner deux exemples d'oligo-éléments.