Cocotte minute et savons

Sujet tiré parmi : 72 documents disponibles	Nouveau tirage
Le sujet 2004 - Bac 1ère L - Enseignement scientifique - Questions Phys-chimie

Physique et chimie dans la cuisine

Document 1

Dans la cuisine, l'eau est présente sous ses trois états physiques : des glaçons dans le congélateur, de l'eau dans l'évier, et la vapeur d'eau invisible qui s'échappe par la soupape de la cocotte-minute.
Extrait de livre JL Bordas

Question 1 (1,5 point) Saisir des informations et utiliser ses connaissances

1.1 Quels sont les trois états physiques de la matière ?
1.2 Dans le document 1, comment nomme-t-on la molécule H₂O pour chacun des états ?

Question 2 (1 point) Utiliser ses connaissances
Expliquer le principe de fonctionnement de la cocotte-minute.

Question 3 (0,5 point) Utiliser ses connaissances
Comparer la cuisson à la cocotte-minute et dans une casserole pour le temps de cuisson.

Document 2 : Pourquoi ajoute-t-on du savon dans l'eau ?

Une tâche d'huile sur un vêtement est impossible à enlever avec de l'eau pure. Il faut absolument ajouter du savon. Nous avons vu que l'huile est hydrophobe. Il paraît donc logique qu'elle reste collée au vêtement plutôt que de se mélanger à l'eau. Même si l'on frotte, l'huile se mêlera brièvement à l'eau mais la quittera dès que possible pour retourner ... sur le vêtement.
Tout change si l'on ajoute du savon dans l'eau. Les molécules de savon se collent facilement à la tâche par leur queue hydrophobe. Lorsque l'on frotte la tâche, l'huile se décolle du tissu et se retrouve rapidement entourée de molécules de savon, enfermée dans une micelle. La micelle ne se colle pas au tissu puisque sa surface est hydrophile. Le rinçage emporte donc toute l'huile et le tissu est nettoyé.
Extrait de Cosinus. Novembre 2002

Question 4 (1 point) Utiliser ses connaissances
Schématiser une molécule de savon et annoter le schéma.
Quel nom donne-t-on à ce type de molécule ?

Question 5 (0,5 point) Saisir des informations
Pourquoi est-il impossible d'enlever une tâche d'huile avec de l'eau pure ?

Question 6 (0,5 point) Utiliser ses connaissances
Définir les termes : hydrophobe et hydrophile.

Question 7 (0,5 point) Utiliser ses connaissances
"L'huile se mêlera brièvement à l'eau mais la quittera dès que possible pour retourner ... sur le vêtement." Comment appelle-t-on en chimie le mélange ainsi réalisé entre l'huile et l'eau ?

Question 8 (1,5 point) Saisir des informations et utiliser ses connaissances
Schématiser en plusieurs étapes (deux étapes minimum) l'action du savon sur une tâche huileuse déposée sur un tissu.

Sous chaque schéma, recopier la phrase correspondante du document 2.