Annales gratuites Bac STG Mercatique : Pizza Del Arte analyse du marché 2ème partie

À l'aide des annexes 4 à 6 :

1.5. Caractérisez la nature directe et indirecte de la concurrence ainsi que la structure concurrentielle du secteur des pizzerias.
1.6. Analysez la performance commerciale de Pizza Del'Arte.

ANNEXE 4 : le secteur des pizzerias en 2004

● 10 991 pizzerias en France en 2004.
● 2 418 millions d'euros de chiffre d'affaires en France.
● Consommation moyenne : 10 kg par personne et par an (13 kg pour les Américains).
● Ticket moyen dans une pizzeria : entre 12 et 18 € selon les enseignes.

Source : GIRA - marketing et développement en restauration

ANNEXE 5 : La concurrence sur le marché de la restauration

La criée : restauration de poissons
Maître Kanter : brasserie
Source : GIRA - marketing et développement en restauration

ANNEXE 6 : Les éléments de performance commerciale

Evolution du chiffre d'affaires du groupe Pizza Del' Arte

Source interne

Les cinq premières chaînes de pizzerias en 2005

Il existe en France 8 chaînes de pizzerias dont :

La notoriété des enseignes

En France, seuls 36% des consommateurs connaissent une chaîne de pizzeria. Cette tendance s'explique par le fait que la pizzeria est souvent associée à un restaurateur indépendant par les consommateurs.
Pizza Hut est l'enseigne la plus citée notamment en Ile de France. Pizza Paï est la seconde chaîne en terme de notoriété. Del' Arte est la troisième enseigne citée. Elle est notamment connue par des étudiants de moins de 25 ans en Ile de France.

Source : GIRA - marketing et développement en restauration.

1.5 Concurrence directe :
● Pizza Paï ;
● Pizza Hut ;
● Casa Pizza ;
● Pizza Papa ;
● Les indépendants.

Concurrence indirecte (les autres restaurants) :
● Chaînes de hamburgers ;
● Sandwicheries - viennoiseries ;
● Cafétérias ;
● Grills ;
● Restaurants à thème.

Structure concurrentielle : marché concurrentiel : les indépendants dominent le marché.

1.6. Performances commerciales :
● 1^er groupe en nombre d'unités (81) ;
● Ticket moyen 14,6€ le 2^ème de la catégorie ;
● CA le plus important 101,2 MF ;
● Évolution CA 2005/2004 : + 3,6% ;
● Évolution CA 2006/2005 : + 14.8% ;
● Notoriété : 3^ème enseigne citée ;
● Positionnement : festif / prix moyens.