Annales gratuites Bac ST2S : Savon de marseille

Le savon de Marseille est fabriqué à partir d'huile d'olive qui contient l'oléine de formule chimique :

1. Recopier la formule de l'oléine puis entourer et nommer les 3 groupes fonctionnels identiques de cette molécule.

2. Pourquoi qualifie-t-on l'oléine de triglycéride ?

Dans un grand chaudron, l'huile contenant l'oléine est mélangé avec de la soude. On obtient après chauffage du savon et du glycérol. Le glycérol a pour formule :

1. Recopier la formule du glycérol puis entourer et nommer la fonction chimique porté par ce composé.

2. La réaction de saponification est-elle partielle ou totale ?

Cette opération consiste à séparer le mélange obtenu après saponification en 2 phases : une phase aqueuse et une phase solide constituée par le savon appelé oléate de sodium de formule :

1. Le glycérol est-il soluble dans la phase aqueuse c'est à dire dans l'eau ?

2. Recopier la formule de l'ion oléate et indiquer où se situe la partie hydrophile et la partie hydrophobe de cet ion.

3. Montrer que la masse molaire du savon est M_s = 304 g.mol^-1.

4. Sachant qu'une mole d'oléine permet d'obtenir trois moles de savon, calculer la masse m du savon formé si la quantité d'oléine introduite dans le mélange réactionnel était : n_o = 1000 mol.

1.

La molécule d'oléine comporte 3 groupes fonctionnels identiques "ESTER".

2. L'oléine est un triglycéride car c'est un TRI ester formé à partir d'un acide gras et du GLYCEROL.

1.

La molécule de glycérol comporte 3 groupes fonctionnels identiques "ALCOOL".

2. La réaction de saponification est TOTALE.

1. le glycérol est SOLUBLE dans la phase aqueuse.

2.

3. Le savon formé à partir de l'oléine et du glycérol a pour formule semi-développé :

Sa masse molaire est :

M_s = (18 x 12) + (33 x 1) +(2 x 16) + 23
Soit M_s = 304 g.mol^-1.

4.
                (1 mole) d'oléine conduit à (3 moles) de savon donc
(n₀ = 1000 moles) d'oléine conduit à (3 n₀ = 3000 moles) de savon.
La masse m de savon alors obtenue est donc
= 300 x 304
soit m = 912 000 g = 912 kg.