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Annales gratuites Bac 1ère ES : Malnutrition Protidique

Le sujet  2001 - Bac 1ère ES - Sciences - Questions Imprimer le sujet
LE SUJET

ALIMENTATION, PRODUCTION ALIMENTAIRE ET ENVIRONNEMENT

Malnutrition et erreurs alimentaires

Document 1 : le Kwashiorkor, maladie nutritionnelle du tiers-monde.

      Le Kwashiorkor, est une maladie qui survient entre la première et la deuxième année après le sevrage, très généralement au moment où l'alimentation lactée est remplacée par des bouillies à base de farines comme le manioc, la banane ou le maïs. Les principaux symptômes sont : un retard de croissance, une altération des cheveux, un comportement apathique, un œdème de la face (enflure), un appétit diminué (anorexie), un foie très volumineux (gros abdomen).[...]

      La teneur en acides aminées (exprimée en pourcentage) de la caséine, protéines de lait, et de la zéine, protéine du maïs est indiquée ci-dessous :

 

Valine

Leucine

Isoleucine

phénylalanine

Tryptophane

Thréonine

Lysine

méthionine

caséine

7,2

9,2

6,1

5,0

1,2

4,9

8,2

3,4

zéine

3

24

7,2

6,4

0,1

3

0

0


Document 2 : expérience d'Osborne et Mendel

      4 lots de jeunes rats reçoivent une alimentation en quantité suffisante mais ne contenant, dans un premier temps, que certains protides.

Le lot 1 reçoit de la caséine (C). Sa croissance est alors normale.
Le lot 2 reçoit de la zéine (Z), puis on rajoute successivement du tryptophane (T) et de la lysine (L).

On pèse les rats régulièrement afin d'établir leur courbe de croissance :



Première question (10 points)
Saisir et mettre en relation des informations

Montrez que les résultats de l'expérience d'Osborne et Mendel permettent de comprendre l'origine des troubles de croissances du Kwashiorkor et indiquez comment on pourrait y remédier.

Deuxième question (10 points)
Mobiliser des connaissances

Dans les pays industrialisés, l'accès facile à des protéines animales rend le Kwashiorkor quasi inexistant.
L'abondance alimentaire s'accompagne cependant de nombreuses erreurs.

Exposez, en vous appuyant sur des exemples précis, ces erreurs et leurs conséquences possibles sur la santé.

LE CORRIGÉ

I - DES MOTS CLES

Alimentation, Malnutrition, Protides, Acides aminés, Excès alimentaires.

II - PREMIERE QUESTION : LE KWASHIORKOR

Le Kwashiorkor survient après le sevrage. Le tableau de composition en acides aminés d'une protéine végétale (la zéine) et de la caséine du lait montre des proportions différentes: La zéine ne contient ni lysine, ni méthionine et seulement quelques traces de tryptophane.
L'expérience d'Osborne et Mendel semble reposer sur l'hypothèse suivante:
le Kwashiorkor est dû à une carence en acides aminés. Elle est testée en comparant un lot 1, témoin, de rats nourris avec de la caséine avec un lot 2 nourri avec de la zéine c'est à dire carencé en lysine, tryptophane et méthionine.
Le régime à base de zéine entraîne une perte de poids. Celle-ci est stoppée par un ajout de tryptophane au régime alimentaire. La croissance reprend avec l'adjonction de lysine à la ration.
Une carence en acides aminés due à un régime végétalien ( sans protéine d'origine animale) peut donc entraîner des troubles de croissance dont le Kwashiorkor.

III - DEUXIEME QUESTION : SURALIMENTATION

Vous pouviez structurer votre propos autour de 2 exemples, l'un quantitatif ( la suralimentation et l'obésité), l'autre qualitatif ( acides gras insaturés et maladie coronarienne).

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