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Bac STG Mercatique Blanc Epreuve de spécialité 2005 : Analyse du marché volaille

Le corrigé

  2005 - Bac STG Mercatique - Epreuve de spécialité - Partie		   Imprimer le corrige


1.1. L'offre relevant du CIUB
1.1.1

  • Poulet de Bresse
  • Chapon de Bresse
  • Poularde de Bresse

    • 1.1.2

  • 1999/1998 = -6,3%
  • 2000/1999 = +6,3%
  • 2001/2000 = +5,8%
  • 2002/2001 = -9,9%

    • Progression très irrégulière, pas de tendance générale qui se dessine, baisse importante des placements en 2002 » -10%, relation évidente avec la crise ESB.

    1.1.3.

    Boucherie = 30%
    Grossiste = 24%

    1.2
    1.2.1

    Tendance générale à la baisse -4% en volume, baisse de 4% en valeur (2002)

    1.2.2

    Les segments en hausse:

  • découpes lapin + 2%
  • découpes de poulet + 4%
  • élaborés de volaille + 9%

    • Les segments en baisse:

  • découpés de dindes - 1%
  • lapin entier - 2%
  • poulet entier - 9%
  • pintade - 9%
  • dinde entière - 15%
  • canard entier - 19%

    • 1.2.3

    Nouvelles attentes

    Réponses de marché

    - D.L.C allongées

    Père DODU allonge à onze jours la DLC (découpe sous atmosphère protectrice)

    - Portionnabilité

    Douce France (sachet individuelle)

    - Produit diététique

    Blanc de volaille à 1% de matière grasse

    - Facilité de cuisson

    Concept : Facil Cuisson

    - Produits cuits adaptés au snacking

    Ex : Maître Coq

    - Saveurs nouvelles

    XTC : produit exotique

    Les raisons de cette évolution: Besoin de gagner du temps, les conseils du corps médical, réduction de la taille des ménages, recherche du plaisir gustatif...

    1.2.4
    Les enjeux portent sur les critères qualitatifs du marché. Evolution de la demande vers du produit labellisé et coté de l'offre "forte concurrence". Possibilité de fixer des prix élevés.

    1.3
    1.3.1

    ANNEXE 8 : CARTE DE POSITIONNEMENT A COMPLETER.