Annales gratuites Bac STG Mercatique : Analyse des ventes de Bresse

Il y a des champagnes... et le Dom Pérignon !
Des automobiles... et la Rolls !
Du Caviar.... Et le Béluga !
De même, il y a des poulets et il y a le "POULET DE BRESSE"...
Il est unique...

C'est le seul, en France, en Europe, dans le monde entier, qui bénéficie d'une AOC
(Appellation d'origine contrôlée). Cette loi relative à la protection de l'appellation "Volaille
de Bresse" (1957) définit de façon très précise la zone, la race et les conditions d'élevage
donnant droit à cette dénomination.

Un comité regroupant toute la filière professionnelle a été créé en 1953 : Le Comité
Interprofessionnel de la Volaille de Bresse (C.I.V.B.), dont le rôle est de promouvoir la
volaille de Bresse auprès de tous publics.
Marie-Paule MEUNIER, chargée de communication du C.I.V.B., est à la recherche de
solutions pour dynamiser la filière professionnelle.

Les objectifs du C.I.V.B. sont :
- de désaisonnaliser les ventes de volaille de Bresse,
- de proposer de nouveaux produits en accord avec les attentes des consommateurs,
- de commercialiser ces nouveaux produits en grandes surfaces à dominante alimentaire
(GSA).

Marie-Paule Meunier souhaite analyser la répartition des ventes de volailles de Bresse sur l'année pour prouver à ses adhérents le caractère saisonnier du produit.

2.1. Calculez les coefficients saisonniers pour chaque trimestre.
2.2. Commentez les résultats obtenus pour les troisième et quatrième trimestres.
2.3. Proposez deux actions sur le produit permettant de développer les ventes du troisième trimestre.

Nombre de pièces vendues

D'après les informations fournies par un volailler.

Les produits marinés séduisent
Force est de constater que deux ans après leur apparition, les spécialités marinées font recette. "Les volumes des marinés ont triplé entre 2001 et 2002. Preuve que ce segment émergent répond aux attentes du consommateur en termes de tendreté, diversité des goûts et constance des saveurs ", se félicite Anne-Marie Ferrari, en commentant les résultats de Valtero. Et la responsable du marketing et de la communication de Scoopa souligne l'arrivée de nouvelles références ainsi préparées et adaptées aux différentes attentes et moments de consommation.

Une présentation optimisée
Même les volaillers se mettent aux marinés. Avec des goûts et des espèces parfois typés, tels que les Grilladines de LDC-Le Gaulois marinées de fines tranches de canard, lapin et dinde, respectivement au poivre, à la provençale et au paprika. Pour donner plus de goût à la volaille souvent jugée fade, les brochettes de filets de dinde, de lapin et de poulet comprennent des marquants. Recettes au caractère affirmé également chez Douce France, dont la gamme compte des bâtonnets de filet de dinde à griller, des poulets crapaudine et des tournedos de dinde. Les brochettes Douce France s'enrichissent de filets de dinde marinés (paprika, texmex et provençal) et de brochettes de dinde aux abricots.

Du côté de la praticité, autre tendance forte du moment, la présentation des brochettes est optimisée grâce à une barquette plus profonde et aux bords plus droits qu'une barquette classique. Et les kits (cubes de filet de canard, de dinde et/ou de poulet, accompagnés de pics) permettront au consommateur de s'approprier la préparation des brochettes, à l'instar des farces pour légumes 100 % volaille et des légumes farcis 100 % volaille qui élisent domicile dans les linéaires. Mexicain, créole, paprika ou provençal, Arrivé-Maître Coq marine ses découpes de volaille et, cette année, la saveur indienne aromatise cuisses et ailerons de poulet, permettant à la marque de décliner "une offre de marinés organisée selon les saveurs". Chez Saint-Sever, les découpes de cailles issues de cailles fermières adoptent les marinés. Concrètement, cette stratégie est marquée par le recentrage sur les aromatisations classiques (paprika, texmex, indien et provençal) qui assurent l'essentiel des ventes, "les aromatisations originales et fantaisistes que l'on voit parfois fleurir enregistrent de faibles rotations, même si ce type d'innovation est nécessaire à l'animation du rayon".

Points de Vente N° 910 du 19/05/2003